UTILISABLE PROTEIN-hankkeen tavoitteena on hyödyntää Leg4Life-hankkeessa syntynyttä tietoa palkokasviproteiinin hyväksikäytettävyydestä ja siihen vaikuttavista tekijöistä ihmis- ja eläinravitsemuksessa. Hankkeessa testataan ja yhtenäistetään proteiinin ja aminohappojen sulavuuden määrittämisen in vitro -menetelmä, jota voidaan tulevaisuudessa käyttää laajasti sekä tutkimuksessa että elintarvikkeiden ja rehujen tuotekehityksessä. Menetelmää validoidaan tutkimalla kotimaisten palkokasvien ja palkokasviperäisten raaka-aineiden proteiinin ja aminohappojen sulavuuksia ja erilaisten prosessointitekniikoiden vaikutusta sulaavuuteen. In vitro -malleilla saatuja sulavuuksia verrataan olemassa olevien in vivo -mallien viitearvoihin. Testaamme myös proteiinin sulavuuden vaikutusta proteiinin ja aminohappojen saantiin väestöotoksessa.

2026

2027