Kasvipohjaiset elintarvikkeet, kuten härkäpavusta ja herneestä valmistetut tuotteet, ovat lupaavia uusia elintarvikkeita, mutta niiden kitkerät ja papumaiset sivumaut voivat karkottaa kuluttajia. Keinotekoisten lisäaineiden sijaan tässä hankkeessa tutkitaan fermentointia, jonka avulla makuelämys muuttuu luonnollisella tavalla. Mikrobit, jotka poistavat ei-toivottuja makuja, tunnistetaan laajan seulonnan ja analyysin avulla. Metabolomiikan, genomiikan ja biokemian tiedot yhdistetään koneoppimiseen, jotta mikrobien seosviljelmät voidaan optimoida toimimaan harmonisesti – aivan kuten kokit hiovat reseptiään. Näitä mikrobiseoksia on tarkoitus käyttää kasvipohjaisten maitotuoteanalogien valmistuksessa ei-toivottujen makujen eliminointiin ja siten parantamaan makuprofiilia ja nautittavuutta, ja sen seurauksena kasviperäisten tuotteiden kysyntä kasvaa. Tämä lähestymistapa voi tehdä terveellisistä, ympäristöystävällisistä elintarvikkeista houkuttelevampia ja mullistaa ruokailutottumuksia.

2025

2029