SenSpoil konsortiossa tutkitaan elintarvikkeen pilaajamikrobiomin tuottamien haihtuvien yhdisteiden yhteyttä ihmisen aistimiin hajuihin ja niistä seuraaviin pilaantumiseen liittyviin aistikokemuksiin. Ensimmäisessä hankkeen kolmesta työkokonaisuudesta siirrostamme puhtaisiin elintarvikkeisiin tunnettuja pilaajabakteereita selvittääksemme, mitä haihtuvia yhdisteitä eri pilaajat muodostavat herkästi pilaantuviin elintarvikkeisiin ja miten ihminen reagoi niihin. Toisessa työkokonaisuudessa tutkimme luonnollisten pilaajamikrobiomien tuottamia haihtuvia yhdisteitä ja vertaamme tuloksia haastokokeiden tuloksiin tavoitteenamme ymmärtää, kumuloituvatko haihtuvat yhdisteet elintarvikkeeseen erillisten pilaajamikrobiryhmien toiminnan seurauksena vai muuttavatko mikrobien väliset interaktiot volatiilien muodostumista. Kolmas kokonaisuus linkittää pilaajamikrobien tuottamat haihtuvat yhdisteet kuluttajien haistamiin kokemuksiin ja selvittää, mitkä haihtuvista yhdisteistä haisevat pahalle.

2024

2027